Spignattando

Bignè cioccolato e caramello

2011-05-03T12:37:00.000+02:00

L'altro giorno visto che ero libera dal lavoro ho provato a fare i bignè. Devo dire che la preparazione non è difficile, solo un pò lunghetta. La pasta per i bignè l'ho preparata col Bimby dal libro di ricette base.

Ingredienti
- pasta per bignè
(150 farina 00 100 g burro 250 g di acqua 4 uova un pizzico di sale 15 g zucchero)
- una tavoletta di cioccolato amaro da 250gr
- mezzo litro di latte
- 2 cucchiai di fecola o farina
- 1 cucchiaio di zucchero
- una bustina di vanillina
- 400 gr di zucchero di canna
- 200 gr di acqua
- cocco grattugiato

Esecuzione

Fare i bignè seguendo la ricetta di base, infornare la palline ottenute per 20° minuti a 180°. Mi raccomando. Fate attenzione quando aprite il forno che il bignè rischia di afflosciarsi.

Nel mentre preparate la salsa al cioccolato unendo il latte, la tavoletta, zucchero, vanillina e la farina e/o fecola in un pentolino, che metterete sul fuoco mescolando continuamente con la frusta.
Fatela addensare molto in modo tale che risulti una bella crema per la farcia.

Una volta raffreddata, riempite i bignè con la farcia al cioccolato utilizzando una sacca da pasticcere.

Quando sono pronti, potete preparare il caramello. In un pentolino mettere lo zucchero e l'acqua. Non mescolare mai ma ruotare il pentolino direttamente. Una volta pronto, lo potrete versare sui bignè facendolo cadere da un cucchiaio.
Guarnite infine con una spolverata di cocco grattugiato.

Cena come sempre last minute!

2011-05-02T12:26:00.000+02:00

Indaffarata come sono sempre, avevo voglia di una torta salata. ho preso una busta di verdure fresche surgelate (credo si chiami "misto benessere" al super) e sono riuscita a fare tutto in 30 minuti.

Ingredienti:
- una busta di verdure fresche surgelate
- un rotolo di pasta sfoglia
- dado bio vegetale
- circa 400 gr di besciamella (io l'ho fatta col bimby)
- qualche fetta di speck
- pangrattato e parmigiano reggiano q.b.
- sale, pepe ed un pò di zenzero in polvere (se piace)

Esecuzione:

In un tegame fare scongelare le verdure con un pò di olio e un pò d'acqua. Per insaporire le verdure sbriciolare un pò di dado ed una spruzzatina di zenzero.
Nel mentre in una teglia mettere la pasta sfoglia e adagiare qualche fettina di speck sul fondo.
Un volta cotte le verdure unire la besciamelle e versare il tutto sulla pasta sfoglia.
Guarnire con parmigiano reggiano grattugiato e pangrattato.

Mettere in forno a 190° per circa 20 minuti.

Torta Medici (da una ricetta di mia nonna)

2011-05-02T12:12:00.000+02:00

Una gustosissima torta casalinga per riciclare delle brioche un pò vecchiotte.

Ingredienti (sono un pò ad occhio perchè dipende dalla consistenza delle brioche e dall'ampiezza della teglia utilizzata):

- brioche rafferme (meglio se del giorno prima)
-uova (2 o 3)
- latte
- zucchero
- una bustina di vanillina
- uva passa
- pinoli
- zucchero a velo

Esecuzione:

Tagliare le brioche verticalmente a fettine sottili e sistemarle in una teglia antiaderente. Spargere le brioche di uvetta e pinoli. In una terrina sbattere le uova con il latte, la vanillina ed un pò di zucchero e versare il composto sulle brioche in modo tale da inzupparle per bene.

Infornare per 20 minuti circa a 180° in forno preriscaldato.
Quando il dolce è cotto e si è raffreddato cospargere di zucchero a velo.

E' buonissimo appena tiepido!

Torta dietetica ...in vista dell'estate!

2011-03-31T18:43:00.000+02:00

Dopo una lunga assenza da questo mio amato blog eccomi rientrata alla carica!

La ricettina che vi posto l'ho provata ieri sera ed è una torta energetica senza grassi ottima per la prima colazione!

Ingredienti:
- 125gr muesli senza zucchero
- 75gr albicocche secche
- 50gr di zucchero di canna (si può omettere se il muesli è già zuccherato
- 30cl di succo di frutta non zuccherato (ananas, mela, arancia)
- 125 di farina 00
- 1 bustina di lievito
- 50 gr nocciole

Esecuzione:

Mettere il muesli, le albicocche e lo zucchero nel succo per circa un'ora. Quando il muesli si è gonfiato, aggiungere il lievito, la farina e metà delle nocciole. Mescolare bene gli ingredienti e mettere il tutto in uno stampo da plum cake.
Cuocere in forno pre-riscaldato a 180° per circa un'ora.

Gnocchi alle verdure invernali

2011-02-05T17:57:00.000+01:00

L’altra sera frugavo come una pazza nella dispensa alla ricerca di qualcosa fra i resti che avevo in frigo visto che due amici avevano chiamato alle 7 per invitarsi a cena.

Ecco la ricetta, vi assicuro che il risultato è stato davvero buono.

Ingredienti:

Gnocchi di patate (2 buste)

1 cespo di radicchio trevigiano

500gr di broccoli al vapore

Philadelphia o altro formaggio cremoso

Parmigiano grattugiato

Pangrattato

Esecuzione:

Per prima cosa cuocere in acqua bollente salata gli gnocchi. Nel mentre in una pentola fare saltare il radicchio e aggiungere il broccolo pestato con un cucchiaio di legno. Unire sale e pepe e a fine cottura unire un mestolo di acqua della pasta e mezza confezione di formaggio cremoso.

Amalgamare bene il tutto ed unire la pasta. A questo punto mettere in una pirofila spolverizzando di parmigiano, pangrattato e qualche fiocchetto di burro. Gratinare per circa 20 minuti in forno caldo a 180°.

Anno nuovo, vecchie tradizioni: Arancini di Riso

2011-01-03T13:03:00.002+01:00

Ispirata dalle vecchie ricette della mia nonna che ogni 13 dicembre per Santa Lucia fa le arancine (rigorosamente al femminile in Sicilia!), mi sono cimentata anch'io nell'impresa.
Non è esattamente una ricetta veloce, ma ve la do perchè a volte è anche divertente cucinare slooow.

Ingredienti per una decina di arancini:
500gr di riso arborio
1 bustina di zafferano sciolto in una tazzina d'acqua calda
3 uova
50 gr di pecorino
50 gr pangrattato
olio di semi per friggere
sale e pepe

Per il ripieno:
Ragout di carne molto asciutto (con o senza piselli)
oppure
Formaggio stagionato a cubetti (tipo pecorino dolce)
Prosciutto cotto a cubetti
Burro

Esecuzione:

Fare cuocere il riso normalmente . Metterlo in un recipiente a fontana aggiungendo il pecorino, zafferano, le due uova sbattute, sale e pepe. Farlo intiepidire per poterlo lavorare.
Una volta raffreddato, prendere una manciata di riso e plasmare una mezza sfera dentro la quale si dovrà fare un piccolo avvallamento dove di metterà il ripieno scelto.
Unire un altro po' di riso e formare una palla. Pressare e chiudere molto bene.
Mia nonna fa gli arancini il giorno prima e poi li mette in frigo in modo tale che prendano più consistenza.
Il giorno della frittura basterà uscirle un'ora prima dal frigo, passarle nell'uovo e poi nel pangrattato e friggerle in olio bollente (meglio aiutarsi con una friggitrice) per qualche minuto e comunque fino a doratura.

E questo è il risultato!

Ovviamente Muffin al cioccolato!

2010-12-07T22:07:00.000+01:00

Una squisita ricetta di Muffin per la prima colazione.

Ingredienti
300 gr farina 00
150 gr latte a temperatura ambiente
100 gr zucchero
120 gr burro
2 uova
1 bustina di lievito
100 gr di cioccolato amaro (un blocco unico)

Esecuzione

Nel mixer mettere il latte, il burro fuso, lo zucchero e le uova. Impastare bene fino a rendere il composto spumoso.
Unite la farina ed un pizzico di sale ed impastare per circa un minuto. In ultimo unite il lievito ed il cioccolato ridotto a pezzi piuttosto grossolani.
Versate negli stampini per i muffin ricordando di riempirli fino a metà o tre quarti.
Cuocere in forno già caldo a 180° per 20 minuti circa.

Ecco il risultato!
Con questo post partecipo al mio primo contest di MMM.

Insalata per un ospite vegetariano

2010-11-30T11:58:00.000+01:00

Fresca e buonissima insalata che diventa tranquillamente un piatto unico accompagnata da fette di pane tostate.
Qui i croutons non li metto perchè la croccantezza è data dalla frutta secca.

Ingredienti (per 6 persone come contorno oppure 4 persone come piatto unico)
1 cespo di sedano
1 kg di mele rosse
gherigli di noce a piacere
1 pacchetto di Emmenthal o una fetta da 350 gr circa
1-2 cucchiai di maionese light
olio sale e pepe q.b.

In una insalatiera mettere il sedano tagliato molto finemente, le mele tagliate a cubetti, il formaggio tagliatto sempre a cubetti. Condire il tutto con un'emulsione fatta con la maionese, un pò di olio, sale e pepe.
Completare con i gherigli di noce.

Sugo lampo alla siciliana

2010-11-28T21:51:00.001+01:00

La pasta di cui vi voglio parlare oggi fa parte della tradizione siciliana.

In una padellina mettere due, tre filetti di alici sott’olio e fatele sciogliere con il pangrattato aromatizzato di cui vi ho parlato prima. Una volta scurito (e le alici sciolte), unite qualche pomodorino tagliato a metà, un cucchiaio di capperi sotto sale - che avrete dissalato prima in un bicchiere di acqua calda- e qualche rametto di origano. Con questo condimento condite la pasta (io preferisco quella corta) aggiungendo un filo d’olio a crudo.

SOS Pangrattato!

2010-11-28T21:50:00.001+01:00

L’altro giorno non avevo niente da cucinare per la serata. Mi viene in mente una ricetta (che spiegherò in un altro post) ma manca il pangrattato. Come poterlo sostituire? Avevo un sacchetto di crostini aromatizzati (di quelli che si usano per il patè) quindi li ho messi nel mixer uniti al formaggio grattugiato ed un pò di origano fresco. Adesso non ne posso fare più a meno! A seconda della ricetta a volte unisco la scorza di un limone grattugiata. Sentirete che gusto!

Zuppa lampo di zucca rossa

2010-11-27T11:29:00.000+01:00

Quando fa freddo cosa c'è di meglio di una calda zuppa?

Per fare questa zuppa di zucca rossa compro al super i pezzetti di zucca già a cubetti nel reparto frigo.

Per 4 persone

500 gr di zucca rossa a pezzi (di solito sono due pacchi circa)
1 cipollotto
olio
brodo vegetale (anche con dado)
2 cucchiai di fecola di patate
sale e pepe
alcune foglioline di menta (opzionale)
amaretti (opzionale)
crostini
parmigiano grattugiato

Esecuzione

Affettate il cipollotto e farlo cuocere con l'olio in un tegame.
Unite la zucca e dopo averla fatta rosolare per un minuto aggiungere il brodo fino a coprire le verdure con qualche fogliolina di menta. Fare cuocere coperto per circa 15- 20 minuti.
Una volta cotte le verdure passare nel frullatore e rimettere sul fuoco con i due cucchiai di fecola continuando a rimestare per 2-3 minuti a fuoco vivo.
Servite guarnendo con un filo d'olio, il parmigiano, qualche amaretto sbriciolato e accompagnato dai crostini.

Veloce e molto gustosa !

Pollo al sesamo con salsa allo yogurt greco

2010-11-26T18:28:00.000+01:00

Ricetta facile e molto scenografica! Mi piace molto farla sia al forno che, quando ho voglia di farmi male, fritta.

Ingredienti:

500 gr di petto di pollo

semi di sesamo q.b.

1 uovo

farina q.b.

sale e pepe

Esecuzione

Tagliate a pezzi il pollo ed impanatelo passandolo prima nella farina, poi nell’uovo ed in ultimo nel sesamo, pressando bene per far aderire i semi. Adagiate i pezzetti di pollo su una teglia ed infornate a forno caldo per circa 20 minuti.

Per accompagnare questa preparazione, vi suggerisco la mia “famosa” salsa allo yogurt: un vasetto di yogurt greco intero mescolato con olio, sale, pepe, origano e qualche seme di cumino pestato.

Cucinare o non cucinare ??

2010-11-26T17:55:00.000+01:00

La questione è essenzialmente sempre la stessa. Cucinare o no. Trovare il tempo per portare a tavola qualcosa di decente e magari invitare gli amici a cena. Anche di settimana.

La mia storia culinaria parte da molto lontano, una famiglia mangereccia e godereccia. Nonna grandissima cuoca, mamma lo stesso. Però nessuna delle due lavora e diciamo che hanno una vita cosiddetta “facile” fra aiuti e supermercati che portano la spesa a domicilio. Insomma mia nonna è la regina dello sloooow cooking, mentre mia madre fra i thè con le amiche e le giocate a carte post-femministe, impiatta alla bell’e meglio preparazioni buone ma dall’aspetto a volte non molto curato.

Il mio primo anno quindi fuori di casa è stato un disastro culinario. La nostra casa di studentesse era un’orgia di pasta con la salsa ed il tonno e le famose “insalate sintetiche” (scatolette varie di mais, tonno e mozzarelle di gomma).

Dopo un pò di questa vita decisi, ma forse fu lo stomaco che decise, di iniziare a cucinare veramente, compatibilmente agli impegni di una vita piena fra lavoro a tempo pieno, spostamenti nel caos cittadino, una famiglia, degli hobby che amo e gli amici.

Ho consultato negli anni centinaia di siti internet, ho seguito ore di programmi su Gambero Rosso ed Alice. Ho provato e riprovato ricette cercando come unico motivo di semplificare, abbellire e soprattutto imparando ad aprire il frigo ed allestire una cena in un’ora al massimo.

Sì perchè poi cucinando ci si rilassa: cosa c’è di meglio di tornare da una giornata di lavoro snervante con i capi ed i colleghi che ti uccidono e di tagliuzzare, sbriciolare, pestare gli ingredienti?

Meglio di una lezione di kick boxing!

Lo zucchero: a modo mio!

2010-11-26T17:54:00.001+01:00

Ho aggiunto una stecca di vaniglia naturale spezzata in due nel barattolo dello zucchero. Vi assicuro che aprire quel barattolo e sentire l’aroma della vaniglia è incredibile. Inoltre dà un tocco in più ai dolci ed anche alle bevande calde.

Provate per credere!

Una ricetta per la colazione: Torta glassata al limone

2010-11-26T17:53:00.001+01:00

Questa ricetta l’ho recentemente trovata sul forum Cookaround è facilissima si prepara velocemente ed è ottima per la prima colazione.

Ingredienti:

140 gr farina 00

3 uova

150 gr zucchero

un limone (se non trattato, unite

50 gr di burro

una bustina di lievito

una manciata di noci

Esecuzione

Lavorate lo zucchero e le uova nel robot per 1 minuto ad alta velocità.

Aggiungere farina, succo e scorza grattugiata del limone ( a volte per rinforzare aggiungo l’estratto di limone per pasticceria..se e solo se lo trovo al super sotto casa!), il lievito e le noci.

Aggiungere il burro che avrete fuso a fuoco lentissimo in un pentolino. Attenzione a non bruciarlo!

Versare il tutto in uno stampo da plum cake a forno caldo 180° per 40 minuti. Ricordate d’imburrare ed infarinare lo stampo se non dovesse essere antiaderente!

Non appena si raffredda su un piatto da portata, preparate la glassa al limone. Mettete nel robot 200gr di zucchero e succo di un limone a velocità medio-alta per 3 minuti.

Con questa glassa ricoprite il dolce ancora caldo e decorate con pezzetti di noci tritati grossolanamente con il coltello sul tagliere piccolo.

Finito!

Gli attrezzi del mestiere e gli ingredienti che uso

2010-11-26T17:52:00.000+01:00

Gli attrezzi che uso

Scusa numero uno per non cucinare: “se non ho il cavatorsoli non posso vivere” oppure “ mi piacerebbe un sacco imparare a fare la charlotte, ma senza lo stampo non posso farcela”.

All’inizio si pensa che senza un migliaio di attrezzi non si possa riuscire a far niente. Nulla di più sbagliato. Alla fine dopo tanti soldi buttati a comprare gli oggetti più insperati, mi sono convertita al “less is more”.

Quindi vi consiglio di tenere in cucina un tagliere di legno (serve anche a servire formaggi ed affettati), uno di plastica grande ed uno più piccolo.

Una padella media ed una grande. Una pentola grande ed una piccola. Un tegame abbastanza capiente. Pirofile di varie dimensioni (meglio quelle di porcellana perchè si portano a tavola così come sono).

Un ceppo di coltelli, una frusta (un consiglio: di ottima qualità) ed un mortaio pesante, un colino. Cucchiai di legno e una spatola di silicone per le creme. Un robot da cucina con gli accessori. Perchè ovviamente non ci mettiamo con la frusta ad impastare gli ingredienti per una torta. ça va sans dire!

Gli ingredienti che mi piace cucinare

Tra una corsa e l’altra il tempo massimo da dedicare alla spesa giornaliera è 10 minuti. Sì spesa giornaliera. Perchè secondo me è bellissimo staccare e pensare al momento in cui, stremati dalla giornata di lavoro, ci si rivede intorno ad una tavola curata a mangiare del cibo fresco, cotto per la serata. Non temete! Gli avanzi della cena possono diventare elementi per la cena successiva o possono essere il lunch box del lavoro per l’indomani. molto meglio del solito e triste panino. E anche più salutare!

Non sono per il biologico a tutti i costi. So che non è molto di moda dirlo, però non tutti possiamo permetterci di fare la spesa in gioielleria. Quindi via libera sì alle cose fresche, ma il mio intento è non usare cibi inscatolati, surgelati pronti e salse in barattolo. Ma per favore, se qualche volta ci scappa il pesto pronto, non succede niente!

Una cosa che mi piace moltissimo invece è comprare ingredienti, barattolini, spezie particolari nei supermercati o nei mercatini quando sono in giro per il mondo. Mi piace tornare a casa con un ricordo del viaggio da condividere con gli amici.